中四国・九州はおでんに赤かまぼこ
～おでんデータから読解く日本 Ver.1～
赤いかまぼこをどのように調理して食べますか？
（ここでいうかまぼこは、板に乗ったかまぼこ「正式名称：板付き蒸しかまぼこ」をさします）
かまぼこの一般的な食べ方として、おせち料理、板わさ、麺類の具、弁当などがイメージされますね。
これ以外に東日本出身の方が驚くのが、おでんにかまぼこを入れることです。
中国地方と九州地方を結ぶ関門海峡のたもとにあるおでん店
家庭のおでんの県別種もの調査でも、中四国・九州地区ではかまぼこの出現率が高いという傾向が出ています。
以下日本地図が示す通り、20位以内に西日本15の県がランクインしました。（15県の内訳：大分県、香川県、沖縄県、佐賀県、長崎県、愛媛県、高知県、福岡県、広島県、徳島県、鹿児島県、鳥取県、山口県、宮崎県、熊本県）
“おでんにかまぼこ” 肉のだしに因果関係？
これは、おでんの調理時間・加熱温度に加え、かまぼこ自体の物性に関係があると考えられます。
西日本では、牛すじを入れ、種ものとして楽しむ他、だしとしてその風味を生かしてきました。九州では豚肉が入る地域もあります。
合わせだしなどと肉類を煮込んでだしとするため、西日本では東日本に比べ調理時間が長いのが特徴です。
さらに、西日本のおでん専門店では、牛すじなどの肉類に味を染みこませるため、調理開始時の火力が強いところが多いようです。
そのため、用いられる練りものも、煮込んでも身崩れしにくい弾力の強いかまぼこが、おでんに用いられるのではないのでしょうか。
かまぼこの弾力
現在は閉店してしまいましたが、九州のおでん専門店の店主が、「おでんの鍋の中で、赤いかまぼこだと目立つし見つけやすいから」と話されていたことを思いだします。
次回は、「西日本のおでんと畜肉の種ものの関係」を紹介する予定です。
《 調査概要 》
＜紀文・47都道府県 家庭の鍋料理調査2023＞
■調査日程：2023年7月28日～8月4日
■調査手法：インターネットによる回答
■調査対象：20代～50代以上の既婚女性4,700人
■各都道府県100人（各20代25人、30代25人、40代25人、50代以上25人）
■調査機関:株式会社マーケティングアプリケーションズおよび株式会社紀文食品
※おでん種の地域分布図（日本地図）は、上記調査の回答者の内、『昨年の秋冬（2022年9月から2023年2月の間）に、「おでん」をご家庭で作って1回以上食べた方』：1,993人の集計値です。
