vol.39のおでん種 は「鶏肉（手羽先）」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。
今週のおでん種「鶏肉（手羽先）」
家庭でのおでんの採用率は圧倒的に西日本が高い。「手羽先」の他、「手羽元」を入れる家庭もある。関西おでんの定番のコロやサエズリの値段が高騰し手に入りにくくなったので、牛すじの他に鶏肉を入れるようになったとの主婦の意見もアンケートであがった。
おでん種「鶏肉（手羽先）」に合う肴
＜鰹の梅塩麹マリネ＞
材料（2人分）
- 鰹の刺身・・・100g
- 玉ネギ・・・1/2個
- 大葉・・・2枚
- 塩麹・・・大匙1
- 梅干し・・・大1個
- オリーブオイル・・・大匙1
作り方
- 鰹は塩（分量外）を振って10分ほど置き、 熱湯を回しかけ、氷水で冷やして、水気を拭き取る。
- 玉ネギは薄切りにして水に晒し、辛みを取る。大葉は千切りにする。
- 梅干しの種を除いて包丁で叩き、塩麴、オリーブオイルと混ぜ合わせる。
- ビニール袋に（1）と（3）を入れ、味が馴染むように揉み、冷蔵庫で30分〜1時間冷やして切る。
- 器に（2）の玉ネギを敷き、（4）を乗せて、（2）の大葉を散らす。
- 麴菌は、味噌、醤油、酒、みりんなど、日本の調味料の根幹をなしているので、塩麴も和食との親和性は高いはずです。色々な料理に使ってみて下さい。
ペアリング
「鶏肉（手羽先）」
「鰹の梅塩麹マリネ」には
『酔鯨』大吟醸 万・冷酒（酔鯨酒造株式会社）
【作家コメント】夏らしくカツオ、カツオと言えば土佐、土佐と言えば『酔鯨』！ これしかない！
このおかずが掲載している箇所
『婚活食堂』第9巻
鰹は塩を振って十分ほど置き、余分な水分を出してから熱湯を回しかけ、氷水で冷やして水気を拭き取ってから浸けてある。
このひと手間があるのとないとで、味が違ってくるのだ。
杏奈はひと切れ口に入れて、ほんの少し目を見開いた。
「梅風味が爽やかで、すごく食べやすいわ。鰹もタタキばかりじゃないわね」
婚活食堂と山口恵以子さんについて
『婚活食堂』
女将の恵が1人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年11月現在、PHP文芸文庫から12巻まで刊行中（シリーズ累計35万部）。
PHP研究所『婚活食堂』ページはこちら
※『食と酒シリーズ』（『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』）では100万部を超える
山口恵以子（やまぐち・えいこ）
脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。
料理：田村有希、奥津真実／撮影：岩下秀徳／書籍装丁：大岡喜直（next door design）／書籍装画：pon-marsh／協力：PHP研究所
このページをシェアする
