受け継いだ味を進化させ、銀座で親しみやすいおでんを 東京の一等地である銀座。華やかな銀座通りからひと筋入ると、金春（こんぱる）通りと呼ばれる場所に風情漂う老舗や、古き良きクラブが入るビルなどが建ち並んでいます。「ほろばしゃ」があるのは、そんなビルの3階。店名の由来は、もともとおでんの屋台を引いていた、初代店主だったおじいさんの時代に、寒さよけで幌（ほろ）を屋台のまわりにかぶせていたのを、お客さんが「ほろばしゃ」と呼んだところから名付けたそうです。 宮大工の手で復刻した、おじいさんの昭和屋台 エレ...

創造と伝統が織りなすおでんの新しいカタチ オーナー渾身の創作メニューを楽しむ店 やさしい出汁の香りが鼻をくすぐる、おでん専門店「花串庵 スミダマチ店」。その店内に足を踏み入れると、竃（くど）に設置したおでんの大鍋と、店主こだわりの創作メニューのお品書きが出迎えてくれます。今日は何を食べようか、メニューに並ぶのは、普段、おでん専門店とは馴染みの薄い若者たちをも虜にする、オリジナル創作おでん。おでんという日本古来の伝統を受け継ぎながら、革新的な息吹を吹き込む唯一無二の銘店。今宵は花串庵が紡ぎ出す、...

「おでん」を世界に通用する「ODEN」へ 和の心とフレンチの技が織り成す、 イノベーティブODEN専門店「平ちゃん」 東京の中心に位置する日本橋は、新旧が交差する文化の融合地として知られています。その一角にひっそりと佇むのが、ミシュランで星を獲得した実績を持つ、フレンチレストラン「ラペ」が手掛けるイノベーティブODEN専門店「平ちゃん」です。日本の伝統的な鍋料理である「おでん」とフレンチとの出会い。フレンチならではの繊細な技法が生かされた、ここにしかない美しいおでんが提供されています。 独創性を追求したコー...

ものづくりの街で愛される、昭和12年創業の「おでん」の名店 世界で活躍するバイクや自動車、有名ミュージシャンが愛用するピアノやキーボード。日本を代表する「もの」を生み出した世界企業が本社を置く「浜松市」。多くのガイドに「名物」として記載されているとおり、街を歩くと、餃子やうなぎの看板をあちこちに見ることができます。 そんな浜松市の飲⾷店街で、意識しないと通り過ぎてしまう位の店構えの居酒屋「稲作」。年季の入った扉を引くと、懐かしい空間が拡がり、醤油とかつお出汁の温かな香りにやさしく包まれます。 昭和...