受け継いだ味を進化させ、銀座で親しみやすいおでんを

東京の一等地である銀座。華やかな銀座通りからひと筋入ると、金春（こんぱる）通りと呼ばれる場所に風情漂う老舗や、古き良きクラブが入るビルなどが建ち並んでいます。「ほろばしゃ」があるのは、そんなビルの3階

柳家小ゑん師匠監修の「おでん歌留多」

かるたをめくっておでんの魅力をぜひともお楽しみください。

祖父から父へと受け継がれた味を100年つないでいこうと思います。

秋田駅から歩いて15分ほどの場所に位置する、秋田を代表する歓楽街「川反（かわばた）」。かつては料亭が軒を連ねた粋な横丁でしたが、古き良き姿を残す店はわずか数軒に。町の姿が変貌する中、「江戸中（えどちゅ

玉子入り　親子の鶏だしおでん

だしの食材といえば、かつお節や昆布が一般的ですが、それだけではありません。そして、だしをとった後のかつお節などは処分してしまう方も多いはず。「だしも頬張るおでん企画」は、肉類・魚介類・野菜からだしをと

いつ・どこで、「しぞーかおでん」を食べる？何つける？

あるある学1回目から8回目は、西日本のおでんにフォーカスし、豚肉やクジラの話、和食と昆布の話、東西の鍋料理とおでんの関係性などを紹介してきました。 9回目からは、東日本にフォーカスする場所を移し

婚活食堂の「トマト」に合う肴とお酒

vol.52のおでん種 は「トマト」。さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。 今週の

5月のおでん「かしわおでん」

今月は緑茶をだし汁の代わりに使った、初夏の味わいのおでんを紹介します。 種ものには、端午の節句に食す“柏餅”にかけて、“かしわ（鶏肉）”を使いました。 また、新緑を連想させる旬のそら豆