祖父から父へと受け継がれた味を100年つないでいこうと思います。

秋田駅から歩いて15分ほどの場所に位置する、秋田を代表する歓楽街「川反（かわばた）」。かつては料亭が軒を連ねた粋な横丁でしたが、古き良き姿を残す店はわずか数軒に。町の姿が変貌する中、「江戸中（えどちゅ

マッシュルームのだしおでん

だしの食材といえば、かつお節や昆布が一般的ですが、それだけではありません。そして、だしをとった後のかつお節などは処分してしまう方も多いはず。「だしも頬張るおでん企画」は、肉類・魚介類・野菜からだしをと

練りものパラダイス　静岡

あるある学1回目から8回目では、西日本のおでんにフォーカスし、南九州豚肉ロードなどの話、和食文化における関西の昆布の立ち位置、東西の鍋料理とおでんの関係性などのお話をしてきました。 9回目からは

婚活食堂の「葱鮪」に合う肴とお酒

vol.51のおでん種 は「葱鮪」。さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。 今週のお

4月のおでん「筍おでん」

今月のおでんは、旬の筍や、わかめ、ふきなど、春らしい食材の旨味と香りを楽しむおでんです。 練り製品が入ることにより、これまでの若竹煮と異なり、さらに旨みが増し、味が引き出されます。また、今回の

創造と伝統が織りなすおでんの新しいカタチ。オーナー渾身の創作メニューを楽しむ店

やさしい出汁の香りが鼻をくすぐる、おでん専門店「花串庵 スミダマチ店」。その店内に足を踏み入れると、竃（くど）に設置したおでんの大鍋と、店主こだわりの創作メニューのお品書きが出迎えてくれます。今日は何

柳家小ゑん師匠監修の「おでん歌留多」

かるたをめくっておでんの魅力をぜひともお楽しみください。