vol.48のおでん種 は「飯蛸」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。
今週のおでん種「飯蛸」
マダコ科のタコ。産卵期は冬から春で、俗称で頭と呼ばれる外套（がいとう）に飯粒にそっくりな卵が詰まっているのでこの名がついたとされる。頭にかんぴょうをハチマキのように結んだいいだこが名物となっている仙台のおでん専門店もある。
おでん種「飯蛸」に合う肴
＜冷凍豆腐の味噌煮＞
［冷凍豆腐の作り方］
- 木綿豆腐の水気を切って２等分し、キッチンペーパーで包んでから更にラップで包み、密閉出来る冷凍保存容器に入れ、冷凍庫に８時間以上入れて凍らせる。
［解凍方法］
- 自然解凍の場合、冷蔵庫に６時間入れて解凍する。
- 電子レンジ解凍の場合、保存袋から取り出して耐熱容器に並べ、ラップごと５００Ｗの電子レンジで約３分加熱し、上下を返してさらに３分加熱したら、ラップとペーパータオルを外してあら熱を取る。
材料（2人分）
- 冷凍豆腐（解凍済）・・・1丁
- 豚バラ肉薄切り・・・6枚
- 茹で卵・・・1個
- サラダ油・・・適量
【A】 - 味噌・・・大匙2
- 酒・砂糖・みりん・・・各大匙1
- 水・・・100ml
- 生姜・・・1/2片
作り方
- 冷凍豆腐は6等分して水気を絞り、1個ずつ豚肉を巻く。
- 茹で卵は殻を剥き、生姜は皮を剥いて擂り下ろす。
- 鍋を熱してサラダ油を入れ、肉の巻き終わりを下にして冷凍豆腐を並べて入れ、全体を焼いて肉に火が通ったら、混ぜ合わせた【A】と茹で卵を入れ、弱火でひと煮立ちさせる。
- 器に盛って出来上がり。茹で卵は半分に切って盛る。
- 冷凍豆腐は味が染みやすいので、短時間の加熱で完成します。
- 他にも竜田揚げにしたりと、使い方は色々です。
ペアリング
「飯蛸」
「冷凍豆腐の味噌煮」には
『悦凱陣 手作り純米酒』・熱燗（丸尾本店）
【作家コメント】『悦凱陣 手作り純米酒』はキャラメルのようなとろりとした風味の旨口純米酒。 燗にすると旨みも切れ味も引き立つ。
このおかずが掲載している箇所
『婚活食堂』第6巻
「あら、これお豆腐？ お肉みたいな食感だわ」
味噌煮をひと口食べた佐那子が、しげしげと冷凍豆腐を見直した。
「お豆腐って、一度冷凍して解凍すると、お肉みたいな食感になるんですよ。アメリカじゃダイエット用に、お肉の代わりに使うみたいです」
婚活食堂と山口恵以子さんについて
『婚活食堂』
女将の恵が1人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年11月現在、PHP文芸文庫から12巻まで刊行中（シリーズ累計35万部）。
PHP研究所『婚活食堂』ページはこちら
※『食と酒シリーズ』（『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』）では100万部を超える
山口恵以子（やまぐち・えいこ）
脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。
料理：田村有希、奥津真実／撮影：岩下秀徳／書籍装丁：大岡喜直（next door design）／書籍装画：pon-marsh／協力：PHP研究所
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