vol.24のおでん種 は「がんもどき」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。
今週のおでん種「がんもどき」
水けを切った豆腐に、にんじん、ひじき、ごまなどを加え揚げたもので、味が雁に似ているのでこの名が付いたとされる。｢飛竜頭：ひりゅうず（ひろうす）」ともいい、語源はポルトガル菓子と製法が似ているという説、形が竜の頭に似ている説などがあるが定かではない。
おでん種「がんもどき」に合う肴
＜ホタルイカとウドのぬた＞
材料（2人分）
- ホタルイカ・・・1パック
- ウド・・・1本（大きければ半分か2/3）
- 白味噌・・・大匙2
- 酢・・・大匙1
- 砂糖・・・大匙1
- 酒・・・大匙1
- 練り辛子・・・少々
作り方
- ウドは皮を剥いて長さ4cmくらいの薄めの短冊に切り、水に晒す。
- ホタルイカは目を取る。丁寧にやるなら、足の付け根の玉も取る。
- 鍋に白味噌と酒を入れて弱火に掛けて練り、アルコールが飛んだら酢と砂糖を加えて練り、最後に練り辛子を入れて火を止める。
- ウドの水気を切り、ホタルイカ、酢味噌と合わせる。
- 酢の代わりに、柚子や酢橘の絞り汁を使っても美味しい。
- 面倒なら、辛子酢味噌は市販の品を使ってもOKです。
ペアリング
「がんもどき」
「ホタルイカとウドのぬた」には
『鳳凰美田』純米吟醸・冷酒（小林酒造）
【作家コメント】『鳳凰美田』純米吟醸は香り豊かで複雑な味わい。貝類や甲殻類と合わせると、生臭みを消して酒も美味くなる。
このおかずが掲載している箇所
『婚活食堂』第3巻
「それと、ホタルイカとウドのぬた。こっちも今月限りよね？」
「はい、ありがとうございます。お次のお飲み物は、如何しましょうか」
もちろん、二人は揃って日本酒を選んだ。
婚活食堂と山口恵以子さんについて
『婚活食堂』
女将の恵が1人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年11月現在、PHP文芸文庫から12巻まで刊行中（シリーズ累計35万部）。
PHP研究所『婚活食堂』ページはこちら
※『食と酒シリーズ』（『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』）では100万部を超える
山口恵以子（やまぐち・えいこ）
脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。
料理：田村有希、奥津真実／撮影：岩下秀徳／書籍装丁：大岡喜直（next door design）／書籍装画：pon-marsh／協力：PHP研究所
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