婚活食堂の「すじ（魚）」に合う肴とお酒
vol.14のおでん種 は「すじ（魚）」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。
今週のおでん種「すじ（魚）」
はんぺんに使うサメのすり身を取った後の「すじ」「なんこつ」に白身魚のすり身を混ぜて作る練りもの。すじの特徴はもっちり感で1cm位に切って煮るとよい。関東名産であるが2022年家庭での出現調査では九州も高い結果となった。
おでん種 「すじ（魚）」に合う肴
＜春菊とキノコのサラダ＞
材料（2人分）
- 春菊・・・1束
- 椎茸・舞茸・シメジなどのキノコ・・・200g
- ゴマ油・・・大匙2
- 塩・黒胡椒・・・各適量
【A】 - 醬油・・・小匙1
- ワインビネガー・・・小匙1
- 玉ネギ・・・1/8個
【B】 - レモン汁・・・大匙1
- 白煎りゴマ・・・大匙1
- 粗びき赤唐辛子・・・小匙1/2
- 塩・・・ひとつまみ
作り方
- 春菊は水洗いしてからザルに上げ、キッチンペーパーで水気を拭き取って、葉は食べやすい大きさに切り、茎は薄切りにする。
- 玉ネギはみじん切り、キノコ類は幅1cmに切る。
- 【A】と【B】はそれぞれよく混ぜ合わせておく。
- フライパンにゴマ油の半量を入れて中火にかけ、キノコを入れて塩・胡椒をし、触らずに焼く。水分が飛んでパチパチと音がし、表面が色づいたら上下を返す。両面が色づいたら【A】を加えて炒め、ボウルに移す。
- （4）のボウルに（1）を加え、残りのゴマ油を回しかけて大きく混ぜ、さらに【B】を加えて混ぜ、味が足りなければ塩を加え、器に盛る。
- ソテーしたキノコと和えるのがミソです。
- 春菊といえば鍋料理ですが、たまにはサラダで生食もお勧めです。
ペアリング
「すじ（魚）」
「春菊とキノコのサラダ」には
純米酒『若波』・冷酒（若波酒造）
おでん種：すじ（魚）・鶏肉（手羽中）・ぎんなん
【作家コメント】『若波』純米酒は軽くて爽やか、みずみずしくてモダン。上品な味が料理を引き立てる。
『婚活食堂』作家 山口恵以子
このおかずが掲載している箇所
『婚活食堂』第9巻
『婚活食堂』第9巻
春菊とキノコのサラダは、ゴマ油で揚げ焼きしたキノコと、春菊をざっくり混ぜて手作りドレッシングで味付けした料理で、味をぼやけさせないコツは、春菊の水気をしっかり拭き取ること。
婚活食堂と山口恵以子さんについて
『婚活食堂』
女将の恵が一人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年5月現在、PHP文芸文庫から11巻まで刊行中（シリーズ累計35万部）。
PHP研究所『婚活食堂』ページはこちら
※『食と酒シリーズ』（『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』）では100万部を超える。
山口恵以子（やまぐち・えいこ）
脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。
料理：田村有希、奥津真実／撮影：岩下秀徳／書籍装丁：大岡喜直（next door design）／書籍装画：pon-marsh／協力：PHP研究所
