婚活食堂の「ロールキャベツ」に合う肴とお酒
vol.11のおでん種 は「ロールキャベツ」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。
今週のおでん種「ロールキャベツ」
ひき肉をキャベツで巻き、かんぴょうやベーコンなどで巻いたもので食べごたえがある。ロールキャベツを作る時に出るキャベツの芯などを刻んで餅巾着に入れれば福岡風のおでん種のできあがり。和風のおでん汁には白菜を代用してもおいしい。
おでん種 「ロールキャベツ」に合う肴
＜擂りおろし蓮根のスープ＞
材料（2人分）
- 蓮根・・・200g
- 乾燥キクラゲ・・・3g
- 雑穀米・・・15g
- 生姜・・・2片
- 塩・胡椒・・・適量
【A】 - 顆粒状鶏ガラスープ・・・大匙1
- 水・・・500cc
- 薄口醬油・・・小匙1
作り方
- 蓮根は皮を剥き、4分の1はイチョウ切りにし、残りは擂りおろす。
- キクラゲはぬるま湯に浸して戻し、食べやすい大きさに切る。
- 生姜は皮を剥いて1片は擂りおろし、1片は千切りにする。
- 鍋に【A】を入れて混ぜ合わせ、イチョウ切りにした蓮根と雑穀米を入れて蓋をし、火にかける。煮立ったらアクを取り除き、キクラゲを加え、雑穀米に火が通るまで弱火で煮る。
- 擂りおろした蓮根と生姜を加え、とろみがつくまで2～3分煮て、塩・胡椒で味を調える。
- 器に盛って千切り生姜をトッピングする。
- 擂りおろした蓮根の自然なとろみと、ふわりと香る生姜の風味が食欲をそそります。胃に優しい、温まるスープです。
ペアリング
「ロールキャベツ」
「擂りおろし蓮根のスープ」には
純米吟醸『旭菊大地』・ぬる燗（旭菊酒造）
おでん種：ロールキャベツ・しいたけ・ちくわぶ
【作家コメント】『旭菊大地』純米吟醸は程よい熟成感と飲み心地の良さで、料理を引き立てる酒。
『婚活食堂』作家 山口恵以子
このおかずが掲載している箇所
『婚活食堂』第6巻
『婚活食堂』第6巻
擂りおろし蓮根の自然なとろみがついたスープは、シメにピッタリの優しい味だ。雑穀米が入っているので食べ応えもある。具材にキクラゲを入れて歯応えを出し、刻み生姜の香りが食欲を誘う。
婚活食堂と山口恵以子さんについて
『婚活食堂』
女将の恵が一人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年5月現在、PHP文芸文庫から11巻まで刊行中（シリーズ累計35万部）。
PHP研究所『婚活食堂』ページはこちら
※『食と酒シリーズ』（『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』）では100万部を超える。
山口恵以子（やまぐち・えいこ）
脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。
料理：田村有希、奥津真実／撮影：岩下秀徳／書籍装丁：大岡喜直（next door design）／書籍装画：pon-marsh／協力：PHP研究所
