今月は、深まる秋の香りを楽しむ「きのこ」を使ったおでんです。食物繊維が多く含まれているきのこは、素朴ながらも旨味が充分に含まれる素材。ふっくらとしたはんぺんとあわせることで、きのこの食感を愉しむことができます。古くは「身土不二」、最近では「地産地消」という言葉もあるように、昔から地域で採れた食材を食べると、身体に良いとされています。地元の新鮮な素材をたっぷり使い、地域ごとの味わいをおでんにも取り入れてみましょう。