vol.22のおでん種 は「いか巻」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。


今週のおでん種「いか巻」


いか巻

いかを芯にして魚のすり身で巻いたさつま揚。中身のいかは胴体部分を使用したものとゲソ部分を使用したものと両方存在する。


おでん種 「いか巻」に合う肴
<ゆり根としめじのバターホイル蒸し>


材料(2人分)

  • ゆり根・・・4株
  • しめじ・・・1株
  • バター・・・30g
  • 黒胡椒・・・適量
  • お好みで塩または醤油・・・少々

ゆり根としめじのバターホイル蒸し

作り方

  1. ゆり根は洗って鱗片を1枚ずつ剥がし、更に洗って黒い部分を落とす。大きな鱗片は2つに切る。
  2. しめじは石突きを落とし、手で1本ずつバラバラにする。
  3. ゆり根としめじを混ぜ合わせ、黒胡椒を振る。
  4. アルミホイルを2枚広げて(3)を半量ずつ載せ、バターを15gずつトッピングし、キャンディのように包む。
  5. 蒸し器に並べて15分ほど蒸して出来上がり。蒸し器がない場合はフライパンに水300ccを入れ、ホイル包みを入れて蓋をし、蒸し焼きにする。
  6. 塩味が足りない場合は塩、醤油、ポン酢などをかけて下さい。


ペアリング


「いか巻」
「ゆり根としめじのバターホイル蒸し」には
『七田』無濾過生・冷酒(天山酒造)


ゆり根としめじのバターホイル蒸し、おでん盛り、冷酒

おでん種:いか巻・葱鮪・かぶ


【作家コメント】『七田』無濾過生は濃厚な旨口タイプだが、酸で切るので後口は軽快。バターを使った料理に合う。


『婚活食堂』作家 山口恵以子


このおかずが掲載している箇所 
『婚活食堂』第4巻


『婚活食堂』第4巻

『婚活食堂』第4巻


ゆり根としめじも材料をホイルに包んで蒸せば出来上がりだ。
「ホイル焼きにしないで蒸すのはどうして?」
「焦げる心配がないでしょう」
「なるほどね。今度うちでもやってみるわ」


婚活食堂と山口恵以子さんについて


『婚活食堂』

女将の恵が一人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年11月現在、PHP文芸文庫から12巻まで刊行中(シリーズ累計35万部)。

PHP研究所『婚活食堂』ページはこちら

※『食と酒シリーズ』(『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』)では100万部を超える。


山口恵以子(やまぐち・えいこ)

脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。


料理:田村有希、奥津真実/撮影:岩下秀徳/書籍装丁:大岡喜直(next door design)/書籍装画:pon-marsh/協力:PHP研究所



vol.21のおでん種 は「里芋」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。


今週のおでん種「里芋」


里芋

古くから日本料理で使われてきた野菜。京都では、えびいもにこだわる店も多い。六方むきにして薄口しょうゆでコトコト煮ればおもてなしおでんのできあがり。簡単に済ませたい時は冷凍品も便利。おでんの汁がしみねっとりとした食感がじゃがいもとは違った味わい。


おでん種 「里芋」に合う肴
<平目のカルパッチョ柚子山椒ソース>


材料(2人分)

  • 平目(刺身用)・・・80g
     
  • 【A】
  • エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル・・・大匙1
  • 薄口醤油・・・大匙1
  • 山椒・・・小匙1/2
  • 柚子の皮の擂り下ろし・・・小匙1/2

平目のカルパッチョ柚子山椒ソース

作り方

  1. 平目を薄くそぎ切りにして、皿に並べる。
  2. 【A】の材料を混ぜ合わせてソースを作り、平目にかける。
  • すでにお刺身になっている平目を使えば、更に手間いらず。


ペアリング


「里芋」
「平目のカルパッチョ柚子山椒ソース」には
『宗玄』純粋無垢 特別純米酒・ぬる燗(宗玄酒造)


平目のカルパッチョ柚子山椒ソース、おでん盛り、ぬる燗

おでん種:里芋・スペアリブ・玉子巻


【作家コメント】『宗玄』純醉無垢特別純米は芳醇で味に幅があり、飲みごたえがあるが濁りのない味。魚好きに一推し。ぬる燗でゆっくりと。


『婚活食堂』作家 山口恵以子


このおかずが掲載している箇所 
『婚活食堂』第8巻


『婚活食堂』第8巻

『婚活食堂』第8巻


鷲見は平目のカルパッチョに箸を伸ばしながら答えた。
「これは、変わってるね。柚子?」
「はい、オリーブオイルの柚子と搾り汁、山椒、それに薄口醤油で作ったソースをかけてあります」
柚子の皮の摺り下ろしも混ぜてあるので、さらに香りが高い。そこに山椒のピリ辛風味の醤油味で、ひと味違うカルパッチョになっている。


婚活食堂と山口恵以子さんについて


『婚活食堂』

女将の恵が一人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年11月現在、PHP文芸文庫から12巻まで刊行中(シリーズ累計35万部)。

PHP研究所『婚活食堂』ページはこちら

※『食と酒シリーズ』(『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』)では100万部を超える。


山口恵以子(やまぐち・えいこ)

脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。


料理:田村有希、奥津真実/撮影:岩下秀徳/書籍装丁:大岡喜直(next door design)/書籍装画:pon-marsh/協力:PHP研究所



vol.20のおでん種 は「つぶ貝」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。


今週のおでん種「つぶ貝」


つぶ貝

煮込みおでんとみそおでんの種ものとして東北で食されることが多かったが、最近では全国で散見されるように。エゾバイ科に属する市販品の通称名で、ヒメエゾボラ、エゾボラ、エゾボラモドキなどの種類が含まれる。家庭で用いる時は肉質部を煮た加工品が便利。


おでん種 「つぶ貝」に合う肴
<ゴボウのオイル煮>


材料(2人分)

  • ゴボウ (泥付き)・・・2本
  • 昆布・・・10cm角
  • オリーブオイル・・・適量

    【A】
  • 日本酒・・・200ml
  • 醬油・・・大匙3
  • みりん・・・200ml

ゴボウのオイル煮

作り方

  1. ゴボウは洗って水気を拭き、長さ12cmに切る。
  2. 鍋に深さ2cmまでオリーブオイルを入れ、160度まで熱したら(1)を入れ、15分から20分揚げ煮にする。
  3. 別の鍋に昆布と【A】を入れて火にかけ、沸騰したら(2)のゴボウを入れて、汁気がなくなるまで弱めの中火で炒り煮する。
  4. ゴボウを皿に盛り、(3)の昆布を5㎜幅の細切りにして上に載せる。
  • ゴボウ単体で、主菜並みの存在感があります。


ペアリング


「つぶ貝」
「ゴボウのオイル煮」には
『〆張鶴 純』・冷酒(宮尾酒造)


ゴボウのオイル煮、おでん盛り、日本酒

おでん種:つぶ貝・ロールキャベツ・つみれ


【作家コメント】『〆張鶴 純』は淡麗辛口の代表と言われるが、淡麗旨口と評したい酒。魚介や野菜の、素材を生かした料理と合わせたい。


『婚活食堂』作家 山口恵以子


このおかずが掲載している箇所 
『婚活食堂』第8巻


『婚活食堂』第8巻

『婚活食堂』第8巻


ゴボウのオイル煮は、オリーブオイルで15分から20分揚げたゴボウを、出汁と醤油で煮る。揚げてあるせいか、ゴボウ単体で主菜のような存在感があって、初めて食べた人はびっくりする。


婚活食堂と山口恵以子さんについて


『婚活食堂』

女将の恵が一人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年11月現在、PHP文芸文庫から12巻まで刊行中(シリーズ累計35万部)。

PHP研究所『婚活食堂』ページはこちら

※『食と酒シリーズ』(『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』)では100万部を超える。


山口恵以子(やまぐち・えいこ)

脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。


料理:田村有希、奥津真実/撮影:岩下秀徳/書籍装丁:大岡喜直(next door design)/書籍装画:pon-marsh/協力:PHP研究所



vol.19のおでん種 は「白子」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。


今週のおでん種「白子」


白子

魚類の精巣。白子の中でもタラ、アンコウ、フグなどが珍重される。おでんに使用するのはタラの白子がほとんどで北海道ではタチと呼ばれる。下ゆでした白子やわかめをさっとおでん汁にくぐらせ、みつばを添えれば、燗酒が進む粋な肴になること間違いなし。


おでん種 「白子」に合う肴
<白子とゆり根のシガール>


材料(2人分)

  • 白子・・・150g 
  • ゆり根(鱗片で)・・・12枚
  • 春巻きの皮・・・3枚 
  • 塩・・・小匙1 
  • 酢・・・小匙1 
  • 揚げ油・・・適量 
  • 山椒塩・・・適量

白子とゆり根のシガール

作り方

  1. 鍋に湯を沸かし、塩と酢を入れて沸騰させる。
  2. 適当な大きさに切った白子を入れて30秒ほど茹で、ザルにあけて冷ます。冷めたら10等分する。
  3. ゆり根の鱗片12枚を半分の大きさに切る。
  4. 春巻きの皮を対角線で三角に切り、1枚を4等分する。
  5. 白子とゆり根を12分の1ずつ春巻きの皮に載せて巻く。
  6. 170度の揚げ油で表面が色付くまで揚げる。
  • つけて食べる塩は、山椒塩がお勧め。


ペアリング


「白子」
「白子とゆり根のシガール」には
『伯楽星』特別純米・冷酒(新澤醸造店)


おでん種:白子・春菊・がんもどき


【作家コメント】『伯楽星』特別純米は活性炭濾過をしない、生まれながらの美酒。白子との相性は抜群。


『婚活食堂』作家 山口恵以子


このおかずが掲載している箇所 
『婚活食堂』第4巻


『婚活食堂』第4巻

『婚活食堂』第4巻


「恵さん、白子とゆり根のシガールって、何?」
「白子とゆり根を春巻きの皮で巻いて、揚げたものです。皮は四等分に切って細巻にしてあるので、食べやすいですよ。山椒塩で召し上がっていただきます」


婚活食堂と山口恵以子さんについて


『婚活食堂』

女将の恵が一人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年11月現在、PHP文芸文庫から12巻まで刊行中(シリーズ累計35万部)。

PHP研究所『婚活食堂』ページはこちら

※『食と酒シリーズ』(『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』)では100万部を超える。


山口恵以子(やまぐち・えいこ)

脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。


料理:田村有希、奥津真実/撮影:岩下秀徳/書籍装丁:大岡喜直(next door design)/書籍装画:pon-marsh/協力:PHP研究所



vol.18のおでん種 は「白滝」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。


今週のおでん種「白滝」


白滝

元来、「白滝」は材料を筒の穴から押し出したもの、「糸こんにゃく」は板こんにゃくを細く切ったもの。現在は同じ製法で作られることが多く、東日本では白滝、西日本では糸こんにゃくと称されることが多い。結ぶとおでん鍋から取り出しやすく食べやすい。


おでん種 「白滝」に合う肴
<あん肝の赤ワイン煮>


材料(4人分)

  • あん肝・・・500g
  • 赤ワイン・・・120ml 
  • 醬油・ハチミツ・・・各大匙2 
  • 日本酒・塩・・・適量

あん肝の赤ワイン煮

作り方

  1. あん肝から筋や血管を取り、塩を振って15分おき、ドリップを出す。
  2. 日本酒を混ぜた水で洗い、水分を拭き取ってから日本酒 (水で少し薄めても良い)に15分浸ける。
  3. ラップ(またはアルミホイル)であん肝を巻き、蒸し器に入れる。最初は強火で、湯気が大量に上がってきたら弱火にして15分蒸す。
  4. あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、身が崩れないようにしめる。
  5. 鍋に赤ワインと醬油、ハチミツを入れ、1cm強の厚さ(薄すぎると煮崩れる)に切ったあん肝を入れて煮る。煮汁が沸騰したら弱火にして1分ほどで完成。


ペアリング


「白滝」
「あん肝の赤ワイン煮」には
『玉櫻』純米生酛・ぬる燗(玉櫻酒造)


おでん種:結び白滝・じゃがいも・さつま揚


【作家コメント】『玉櫻』純米生酛はフルボディで滋味深い味わいの酒。あん肝の力強さに負けない存在感。冬なので少し熱めの燗で。


『婚活食堂』作家 山口恵以子


このおかずが掲載している箇所 
『婚活食堂』第2巻


『婚活食堂』第2巻

『婚活食堂』第2巻


手ずから酒蒸ししたあん肝を赤ワインソースで軽く煮た料理が、不味いわけがない。ポン酢で食べるイメージが強いが、洋風に調理すると‟フォアグラ”に近くなる。 


婚活食堂と山口恵以子さんについて


『婚活食堂』

女将の恵が一人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年11月現在、PHP文芸文庫から12巻まで刊行中(シリーズ累計35万部)。

PHP研究所『婚活食堂』ページはこちら

※『食と酒シリーズ』(『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』)では100万部を超える。


山口恵以子(やまぐち・えいこ)

脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂:こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。


料理:田村有希、奥津真実/撮影:岩下秀徳/書籍装丁:大岡喜直(next door design)/書籍装画:pon-marsh/協力:PHP研究所


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