vol.2のおでん種は「つみれ」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。
今週のおでん種「つみれ」
「つみいれ」ともいう。材料をつまんで汁に入れることからその名が付いた。魚のつみれはイワシやサバなどの赤身の魚を原料とし、濃厚な魚の旨みがあり、おでんはもちろん汁ものや鍋ものに最適。家庭で作る時は豆腐を入れるとふわふわに仕上がる。
おでん種 「つみれ」に合う肴
＜ウドとコンニャクのキンピラ＞
材料（2～3人分）
- ウド・・・1本
- あく抜きコンニャク・・・1袋（約120g）
- 酢・・・少々
- ゴマ油・・・大匙2
- 酒・・・100cc
- 砂糖・・・小匙2
- 醬油・・・大匙3
- 糸唐辛子・・・少々
作り方
- ウドを長さ5cmくらいに切り、皮を剥いて縦に4から6等分に細長く切ったら、酢を入れた水に晒す。
- コンニャクを長さ5cmでウドと同じくらいの太さに切り、水洗いしてザルにあけ、水気を切る。
- フライパンにゴマ油を入れて熱し、コンニャクを入れて炒め、酒、砂糖、醬油を加えて更に炒める。
- 水分が蒸発して半分くらいになったらウドを入れ、水分がほとんどなくなるまで炒め煮にする。
- 味見をして塩気が足りなければ醤油を足して味を調え、火を弱くして糸唐辛子を加え、混ぜ合わせて火を止める。
- ウドの葉は天ぷらにすると美味しいです。
- 糸唐辛子がなければ普通の赤唐辛子で0Kです。お好みで七味でも。
- コンニャクのあく抜きは、塩で揉んでからさっと茹でて水に晒します。店によってはキンピラ用のコンニャクも売っていて、切らずに調理できます。
ペアリング
「つみれ」
「ウドとコンニャクのキンピラ」には
特別純米『豊盃』・冷酒（三浦酒造）
おでん種：つみれ・はまぐり・ふき
【作家コメント】特別純米『豊盃』は、幅広い料理と合う食中酒。このぺアリングには冷酒がお勧め。
『婚活食堂』作家 山口恵以子
このおかずが掲載している箇所
『婚活食堂』第6巻
『婚活食堂』6巻
甘くて柔らかい新玉ネギは、生のままでも果実のように美味しい。
今日は鰹節をトッピングして、醬油かポン酢、お好きな方を選んでいただく。
ウドはシャキシャキした食感を活かしてキンピラにした。
婚活食堂と山口恵以子さんについて
『婚活食堂』
女将の恵が1人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年4月現在、PHP文芸文庫から10巻まで刊行中（シリーズ累計35万部）。
PHP研究所『婚活食堂』サイトはこちら
※『食と酒シリーズ』（『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』）では100万部を超える。
山口恵以子（やまぐち・えいこ）
脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。
vol.1のおでん種 は「焼ちくわ」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。
今週のおでん種「焼ちくわ」
ぼたんちくわの別名を持つおでんや煮物に最適な練りもの。ぷっくりとした牡丹状のふくらみが特徴。最初は弱火で表面に焼き色のない薄い皮を作り、次に火力を上げふくらみを付け仕あげ焼きをする。煮ると煮汁を吸いふっくらとやわらかく、食べごたえがある。
おでん種 「焼ちくわ」に合う肴
＜トマトのファルシー＞
材料（2人分）
- トマト・・・中２個
- 卵・・・1個
- アボガド・・・1/2個
- 玉ネギ・・・1/2個
- マヨネーズ・・・大匙2（適量）
- 塩・胡椒・・・少々
作り方
- トマトの上5分の1ほどをヘタごと切り落とす。
- トマトの中身(種の部分)をくり抜く。卵は固茹でにして、粗みじんに切る。
- アボカドも種を外し、実を粗みじんに切る。
- 玉ネギはみじん切りにして、水に晒して搾る。
- 茹で卵・アボカド・玉ネギをマヨネーズで和え、塩・胡椒で味を調えたら、トマトに詰める。
- ヘタ部分を蓋のようにして、トマトに立てかけるとおしゃれ。
- ファルシーの具材は他にも数々あって、焼いて食べるレシピもあります。簡単で見栄えのする料理なので、色々お試し下さい。
ペアリング
「焼ちくわ」
「トマトのファルシー」には
スパークリングワイン・『スタート』
おでん種：焼ちくわ・牛タン・板こんにゃく
【作家コメント】『スタート』は、フルーティな酸味が心地よいスパークリングワインです。レモンサワー感覚で呑め、トマトにもぴったり。
『婚活食堂』作家 山口恵以子
このおかずが掲載している箇所
『婚活食堂』第3巻
『婚活食堂』3巻
貼紙の隣には、本日のお勧め料理を書いた黒板が掛けてある。新見は端からゆっくり読んでいった。
「トマトのファルシーというのは？」
「トマトの中身をくり抜いて詰め物をした料理なんですけど……」
恵の説明に、新見は興味をそそられたようだ。
婚活食堂と山口恵以子さんについて
『婚活食堂』
女将の恵が1人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年4月現在、PHP文芸文庫から10巻まで刊行中（シリーズ累計35万部）。
PHP研究所『婚活食堂』ページはこちら
※『食と酒シリーズ』（『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』）では100万部を超える。
山口恵以子（やまぐち・えいこ）
脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。
料理：田村有希、奥津真実／撮影：岩下秀徳／書籍装丁：大岡喜直（next door design）／書籍装画：pon-marsh／協力：PHP研究所
「食堂のおばちゃん」の愛称で知られる作家の山口恵以子さん。社員食堂で働いていた経験を生かした小説『食堂のおばちゃん』や『婚活食堂』など、飲食店を舞台にしたハートフルなストーリーが人気です。そんな山口さんは「おでん」が大好き。『婚活食堂』の舞台もおでん屋さんです。文中には《グラスに樽酒を移して、早速一口呑んだ。「ええと、おでん。大根と白滝、つみれ、牛スジ。それと葱鮪」……（『婚活食堂１』より）》など、おいしそうなおでんが登場します。
