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vol.6のおでん種 は「厚揚げ」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。

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今週のおでん種「厚揚げ」

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おでん種　「厚揚げ」に合う肴
＜新キャベツとスモークサーモンの重ね漬け＞

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作り方

1. ポリ袋に、塩と水カップ2分の1（分量外）を入れて混ぜ合わせる。
2. 芯の厚みを削いだキャベツの葉を、ポリ袋に入れて口を閉じ、15分ほど室温で置き、しんなりしたら取り出して水気を切る。
3. 別のポリ袋にキャベツの葉1枚を広げ、スモークサーモンを上に並べ、塩麴適量を載せて全面に伸ばす。その上に更にキャベツの葉を置き、同じようにスモークサーモンと塩麹を重ねてゆき、最後に4枚目のキャベツの葉を置く。
4. ポリ袋の口を閉じて、室温で1時間置く。
5. 食べやすく切って器に盛る。

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ペアリング

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「厚揚げ」
「新キャベツとスモークサーモンの重ね漬け」には
スパークリングワイン 『マルティーニ・ブリュット』

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【作家コメント】『マルティーニ・ブリュット』は、辛口ですっきりした飲み心地の料理に合わせやすいお酒。スモークサーモンとも相性バッチリ。スーパーやコンビニでも手に入るので試しやすい。

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このおかずが掲載している箇所　
『婚活食堂』第3巻

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新キャベツの緑とスモークサーモンのピンクがミルフィーユ状に重なった漬物は、目にも鮮やかだ。まいの目も輝いている。
「似ているところはあるかも知れませんが、一時間しか漬けていないので、漬物というよりサラダに近いと思います。味付けは塩麹を使っています」

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婚活食堂と山口恵以子さんについて

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『婚活食堂』

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女将の恵が1人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年5月現在、PHP文芸文庫から11巻まで刊行中（シリーズ累計35万部）。

PHP研究所『婚活食堂』ページはこちら

※『食と酒シリーズ』（『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』）では100万部を超える。

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山口恵以子（やまぐち・えいこ）

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脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。

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料理：田村有希、奥津真実／撮影：岩下秀徳／書籍装丁：大岡喜直（next door design）／書籍装画：pon-marsh／協力：PHP研究所

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vol.3のおでん種 は「アスパラガス」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。

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今週のおでん種「アスパラガス」

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おでん種　「アスパラガス」に合う肴
＜菜の花とハマグリのクリーム煮＞

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作り方

1. 菜の花は半分の長さに切り、さっと茹でてざるに上げる。
2. ハマグリは殻をこすり合わせて洗う。
3. フライパンに【A】とハマグリを入れ、蓋をして2、3分煮る。
4. ハマグリの殻が開いたら生クリームを入れ、薄口醤油で味を調え、水溶き片栗粉でとろみを付け、菜の花を加えて混ぜ、軽く温める。

• クリーム煮は片栗粉でとろみを付けるので、簡単で失敗がありません。
• 本文では、おでんの出汁で煮ていますが、ハマグリから出汁が出るので、敢えてこのレシピでは出汁は加えていません。ただし、ハマグリ以外の材料で作る場合は、水の代わりに出汁を使うのがお勧めです。

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ペアリング

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「アスパラガス」
「菜の花とハマグリのクリーム煮」には
スパークリングワイン『クレマン・ド・ロワール』

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【作家コメント】『クレマン・ド・ロワール』は、高級感のある複雑な味のスパークリングワイン。おしゃれな春を楽しんで。

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このおかずが掲載している箇所
『婚活食堂』第8巻

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菜の花とハマグリのクリーム煮もちょっと自慢だ。
どちらも今年の初物で、レシピには、出汁で煮てバターと生クリームを加え、
片栗粉でとろみを付けると書いてあった。
それなら、おでんの汁で煮ればすぐ出来る。
めぐみ食堂のおでんの汁は、昆布と鰹節と鶏ガラで取っているのだから、出汁の宝庫だ。

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婚活食堂と山口恵以子さんについて

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『婚活食堂』

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女将の恵が1人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年5月現在、PHP文芸文庫から11巻まで刊行中（シリーズ累計35万部）。

PHP研究所『婚活食堂』ページはこちら

※『食と酒シリーズ』（『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』）では100万部を超える。

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山口恵以子（やまぐち・えいこ）

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脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。

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料理：田村有希、奥津真実／撮影：岩下秀徳／書籍装丁：大岡喜直（next door design）／書籍装画：pon-marsh／協力：PHP研究所

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vol.1のおでん種 は「焼ちくわ」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。

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今週のおでん種「焼ちくわ」

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おでん種　「焼ちくわ」に合う肴
＜トマトのファルシー＞

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作り方

1. トマトの上5分の1ほどをヘタごと切り落とす。
2. トマトの中身(種の部分)をくり抜く。卵は固茹でにして、粗みじんに切る。
3. アボカドも種を外し、実を粗みじんに切る。
4. 玉ネギはみじん切りにして、水に晒して搾る。
5. 茹で卵・アボカド・玉ネギをマヨネーズで和え、塩・胡椒で味を調えたら、トマトに詰める。
6. ヘタ部分を蓋のようにして、トマトに立てかけるとおしゃれ。

• ファルシーの具材は他にも数々あって、焼いて食べるレシピもあります。簡単で見栄えのする料理なので、色々お試し下さい。

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ペアリング

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「焼ちくわ」
「トマトのファルシー」には
スパークリングワイン『スタート』

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【作家コメント】『スタート』は、フルーティな酸味が心地よいスパークリングワインです。レモンサワー感覚で呑め、トマトにもぴったり。

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このおかずが掲載している箇所
『婚活食堂』第3巻

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貼紙の隣には、本日のお勧め料理を書いた黒板が掛けてある。新見は端からゆっくり読んでいった。
「トマトのファルシーというのは？」
「トマトの中身をくり抜いて詰め物をした料理なんですけど……」
恵の説明に、新見は興味をそそられたようだ。

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婚活食堂と山口恵以子さんについて

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『婚活食堂』

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女将の恵が1人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年4月現在、PHP文芸文庫から10巻まで刊行中（シリーズ累計35万部）。

PHP研究所『婚活食堂』ページはこちら

※『食と酒シリーズ』（『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』）では100万部を超える。

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山口恵以子（やまぐち・えいこ）

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脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。

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料理：田村有希、奥津真実／撮影：岩下秀徳／書籍装丁：大岡喜直（next door design）／書籍装画：pon-marsh／協力：PHP研究所