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vol.4のおでん種 は「焼き豆腐」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。

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今週のおでん種「焼き豆腐」

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おでん種　「焼き豆腐」に合う肴
＜鯛の昆布締め＞

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作り方

1. キッチンペーパーに酒を含ませ、昆布の表面を拭く。
2. 鯛に塩を振り、満遍なく馴染ませる。
3. 昆布の上に鯛の冊(さく)を載せ（刺身なら冊状にくっつけて置く）、上から更に昆布をかぶせてラップで包む。
4. 冷蔵庫で6～24時間寝かせたら、切って盛り付ける。

• もっと簡単に作りたい人は、塩昆布（千切り）30gと鯛の刺身をポリ袋に入れて密閉し、室温で1～2時間置けば出来上がり。

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ペアリング

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「焼き豆腐」
「鯛の昆布締め」には
山廃純米 『酉与右衛門（酔右衛門）』・ぬる燗（川村酒造店）

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【作家コメント】山廃純米 『酉与右衛門（酔右衛門）』は、きれいな熟成がかかっていて刺身によく合う。熟成酒が苦手な人もお試しください。

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このおかずが掲載している箇所　
『婚活食堂』第3巻

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まいは何を選んで良いか迷っている様子だった。
「今日の一押しは鯛の昆布締めです。軽く締めていませんけど、お刺身とはひと味違うので、お試しにどうぞ」

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婚活食堂と山口恵以子さんについて

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『婚活食堂』

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女将の恵が一人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年5月現在、PHP文芸文庫から11巻まで刊行中（シリーズ累計35万部）。

PHP研究所『婚活食堂』ページはこちら

※『食と酒シリーズ』（『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』）では100万部を超える。

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山口恵以子（やまぐち・えいこ）

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脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。

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料理：田村有希、奥津真実／撮影：岩下秀徳／書籍装丁：大岡喜直（next door design）／書籍装画：pon-marsh／協力：PHP研究所