豊盃特別純米・つみれ・ウド

vol.2のおでん種は「つみれ」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。

今週のおでん種「つみれ」

「つみいれ」ともいう。材料をつまんで汁に入れることからその名が付いた。魚のつみれはイワシやサバなどの赤身の魚を原料とし、濃厚な魚の旨みがあり、おでんはもちろん汁ものや鍋ものに最適。家庭で作る時は豆腐を入れるとふわふわに仕上がる。

おでん種　「つみれ」に合う肴
＜ウドとコンニャクのキンピラ＞

材料（2人分）

ウド・・・1本　
あく抜きコンニャク・・・1袋（約120g）
酢・・・少々
ゴマ油・・・大匙2
酒・・・100cc
砂糖・・・小匙2
醬油・・・大匙3
糸唐辛子・・・少々

作り方　　

ウドを長さ5cmくらいに切り、皮を剥いて縦に4から6等分に細長く切ったら、酢を入れた水に晒す。
コンニャクを長さ5cmでウドと同じくらいの太さに切り、水洗いしてザルにあけ、水気を切る。
フライパンにゴマ油を入れて熱し、コンニャクを入れて炒め、酒、砂糖、醬油を加えて更に炒める。
水分が蒸発して半分くらいになったらウドを入れ、水分がほとんどなくなるまで炒め煮にする。
味見をして塩気が足りなければ醤油を足して味を調え、火を弱くして糸唐辛子を加え、混ぜ合わせて火を止める。

ウドの葉は天ぷらにすると美味しいです。
糸唐辛子がなければ普通の赤唐辛子で0Kです。お好みで七味でも。
コンニャクのあく抜きは、塩で揉んでからさっと茹でて水に晒します。店によってはキンピラ用のコンニャクも売っていて、切らずに調理できます。

ペアリング

「つみれ」
「ウドとコンニャクのキンピラ」には
特別純米『豊盃』・冷酒（三浦酒造）

おでん種：つみれ・はまぐり・ふき

【作家コメント】特別純米『豊盃』は、幅広い料理と合う食中酒。このぺアリングには冷酒がお勧め。

『婚活食堂』作家　山口恵以子

このおかずが掲載している箇所
『婚活食堂』第6巻

『婚活食堂』6巻

甘くて柔らかい新玉ネギは、生のままでも果実のように美味しい。
今日は鰹節をトッピングして、醬油かポン酢、お好きな方を選んでいただく。
ウドはシャキシャキした食感を活かしてキンピラにした。

婚活食堂と山口恵以子さんについて

『婚活食堂』

女将の恵が1人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年4月現在、PHP文芸文庫から10巻まで刊行中（シリーズ累計35万部）。

PHP研究所『婚活食堂』サイトはこちら

※『食と酒シリーズ』（『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』）では100万部を超える。

山口恵以子（やまぐち・えいこ）

脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』などがある。

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