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vol.14のおでん種 は「すじ（魚）」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。

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今週のおでん種「すじ（魚）」

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おでん種　「すじ（魚）」に合う肴
＜春菊とキノコのサラダ＞

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作り方

1. 春菊は水洗いしてからザルに上げ、キッチンペーパーで水気を拭き取って、葉は食べやすい大きさに切り、茎は薄切りにする。
2. 玉ネギはみじん切り、キノコ類は幅1cmに切る。
3. 【A】と【B】はそれぞれよく混ぜ合わせておく。
4. フライパンにゴマ油の半量を入れて中火にかけ、キノコを入れて塩・胡椒をし、触らずに焼く。水分が飛んでパチパチと音がし、表面が色づいたら上下を返す。両面が色づいたら【A】を加えて炒め、ボウルに移す。
5. （4）のボウルに（1）を加え、残りのゴマ油を回しかけて大きく混ぜ、さらに【B】を加えて混ぜ、味が足りなければ塩を加え、器に盛る。

• ソテーしたキノコと和えるのがミソです。
• 春菊といえば鍋料理ですが、たまにはサラダで生食もお勧めです。

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ペアリング

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「すじ（魚）」
「春菊とキノコのサラダ」には
純米酒『若波』・冷酒（若波酒造）

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【作家コメント】『若波』純米酒は軽くて爽やか、みずみずしくてモダン。上品な味が料理を引き立てる。

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このおかずが掲載している箇所　
『婚活食堂』第9巻

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春菊とキノコのサラダは、ゴマ油で揚げ焼きしたキノコと、春菊をざっくり混ぜて手作りドレッシングで味付けした料理で、味をぼやけさせないコツは、春菊の水気をしっかり拭き取ること。

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婚活食堂と山口恵以子さんについて

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『婚活食堂』

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女将の恵が一人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年5月現在、PHP文芸文庫から11巻まで刊行中（シリーズ累計35万部）。

PHP研究所『婚活食堂』ページはこちら

※『食と酒シリーズ』（『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』）では100万部を超える。

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山口恵以子（やまぐち・えいこ）

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脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。

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料理：田村有希、奥津真実／撮影：岩下秀徳／書籍装丁：大岡喜直（next door design）／書籍装画：pon-marsh／協力：PHP研究所