今月のおでんは、旬の筍や、わかめ、ふきなど、春らしい食材の旨味と香りを楽しむおでんです。
練り製品が入ることにより、これまでの若竹煮と異なり、さらに旨みが増し、味が引き出されます。また、今回のレシピでは、大根おろしの汁を使った野﨑流筍のアク抜きの方法をご紹介します。大根の酵素によって、アクを抜くことができ、これまでの「煮る」下処理方法とは異なります。下ごしらえを手軽に済ませて、筍の旨味と食感をおでんで味わってください。