vol.14のおでん種 は「すじ(魚)」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。
今週のおでん種「すじ(魚)」
はんぺんに使うサメのすり身を取った後の「すじ」「なんこつ」に白身魚のすり身を混ぜて作る練りもの。すじの特徴はもっちり感で1cm位に切って煮るとよい。関東名産であるが2022年家庭での出現調査では九州も高い結果となった。
おでん種 「すじ(魚)」に合う肴
<春菊とキノコのサラダ>
材料(2人分)
- 春菊・・・1束
- 椎茸・舞茸・シメジなどのキノコ・・・200g
- ゴマ油・・・大匙2
- 塩・黒胡椒・・・各適量
【A】 - 醬油・・・小匙1
- ワインビネガー・・・小匙1
- 玉ネギ・・・1/8個
【B】 - レモン汁・・・大匙1
- 白煎りゴマ・・・大匙1
- 粗びき赤唐辛子・・・小匙1/2
- 塩・・・ひとつまみ
作り方
- 春菊は水洗いしてからザルに上げ、キッチンペーパーで水気を拭き取って、葉は食べやすい大きさに切り、茎は薄切りにする。
- 玉ネギはみじん切り、キノコ類は幅1cmに切る。
- 【A】と【B】はそれぞれよく混ぜ合わせておく。
- フライパンにゴマ油の半量を入れて中火にかけ、キノコを入れて塩・胡椒をし、触らずに焼く。水分が飛んでパチパチと音がし、表面が色づいたら上下を返す。両面が色づいたら【A】を加えて炒め、ボウルに移す。
- (4)のボウルに(1)を加え、残りのゴマ油を回しかけて大きく混ぜ、さらに【B】を加えて混ぜ、味が足りなければ塩を加え、器に盛る。
- ソテーしたキノコと和えるのがミソです。
- 春菊といえば鍋料理ですが、たまにはサラダで生食もお勧めです。
ペアリング
「すじ(魚)」
「春菊とキノコのサラダ」には
純米酒『若波』・冷酒(若波酒造)
【作家コメント】『若波』純米酒は軽くて爽やか、みずみずしくてモダン。上品な味が料理を引き立てる。
このおかずが掲載している箇所
『婚活食堂』第9巻
春菊とキノコのサラダは、ゴマ油で揚げ焼きしたキノコと、春菊をざっくり混ぜて手作りドレッシングで味付けした料理で、味をぼやけさせないコツは、春菊の水気をしっかり拭き取ること。
婚活食堂と山口恵以子さんについて
『婚活食堂』
女将の恵が一人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年5月現在、PHP文芸文庫から11巻まで刊行中(シリーズ累計35万部)。
PHP研究所『婚活食堂』ページはこちら
※『食と酒シリーズ』(『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』)では100万部を超える。
山口恵以子(やまぐち・えいこ)
脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。
料理:田村有希、奥津真実/撮影:岩下秀徳/書籍装丁:大岡喜直(next door design)/書籍装画:pon-marsh/協力:PHP研究所
vol.13のおでん種 は「ホタテ」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。
今週のおでん種「ホタテ」
おでんに入れると貝の旨みが良いだしとなる。比較的煮くずれしにくいが、さっと煮る程度がおいしい。しょうがみそだれをかければ青森風おでんになる。塩味のおでん汁に稚貝の加工品「ベビーホタテ」を串に刺して入れ、食す時にバターを少しのせると美味。
おでん種 「ホタテ」に合う肴
<タラモサラダ>
材料(4人分)
- ジャガイモ(大)・・・4個
- タラコ・・・1腹
- マヨネーズ・・・適量
- 黒胡椒・・・少々
作り方
- ジャガイモは洗って皮ごと茹でる(串が抵抗なく通ったら茹で上がり)。 または皮を剥いて一口大に切り、耐熱容器に入れてラップで蓋をして電子レンジで加熱。
- 茹で上がったポテトの皮を剥き、ポテトマッシャーで潰す。
- タラコの皮に包丁を入れ、中身を袋から出す。
- マッシュしたジャガイモとタラコの中身、マヨネーズ適宜を混ぜ合わせ、黒胡椒を振って味を調える。
- マヨネーズの代わりにバターを使うレシピもあります。色々試して、お好みの味を見つけて下さい。
ペアリング
「ホタテ」
「タラモサラダ」には
スパークリングワイン『マルセル・ガブリエクレマン・デュ・ジュラ・ブリュット』
【作家コメント】『マルセル・ガブリエクレマン・デュ・ジュラ・ブリュット』は本物のシャンパンを思わせる奥深い味わい。ホタテに敬意を表して。
このおかずが掲載している箇所
『婚活食堂』第1巻
茅子の前にお通しの皿を置いた。
今日のお通しはタラモサラダ。茹でてマッシュしたジャガイモに皮を取ったタラコを加え、マヨネーズと黒胡椒で和えただけの簡単な一品だが、酒に合う。
婚活食堂と山口恵以子さんについて
『婚活食堂』
女将の恵が一人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年5月現在、PHP文芸文庫から11巻まで刊行中(シリーズ累計35万部)。
PHP研究所『婚活食堂』ページはこちら
※『食と酒シリーズ』(『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』)では100万部を超える。
山口恵以子(やまぐち・えいこ)
脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。
料理:田村有希、奥津真実/撮影:岩下秀徳/書籍装丁:大岡喜直(next door design)/書籍装画:pon-marsh/協力:PHP研究所
vol.12のおでん種 は「ウインナー」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。
今週のおでん種「ウインナー」
子どもに人気の種もの。おでんに入れると肉の旨みが汁にしみ出しまろやかな味になる。パキッとした薄い皮の食感もアクセントになり、おかずとしてだけでなくおつまみにも最適。ウインナーを魚のすり身で巻きあげて作る「ウインナー巻」も人気。
おでん種 「ウインナー」に合う肴
<蓮根の厚切りステーキ>
材料(2人分)
- 蓮根・・・150g
- 酢・オリーブオイル・塩・胡椒・・・各適量
- パセリ・・・2~3枚
【A】 - 黒酢・・・大匙1
- ハチミツ・・・小匙1
作り方
- 蓮根は皮を剥いて1.5㎝の厚切りにし、酢水に晒してからキッチンペーパーで水気を拭き取る。
- パセリはみじん切りにする。
- フライパンを熱してオリーブオイルを入れ、蓮根を並べて両面を焼き、中まで火が通ったら塩・胡椒を振り、器に並べる。
- 同じフライパンに【A】を入れて熱し、軽く煮詰めてソースを作り、蓮根にかけ回す。
- 最後にパセリを散らして出来上がり。
- 蓮根を酢水に晒すのは白さを出すためです。
ペアリング
「ウインナー」
「蓮根の厚切りステーキ」には
『生ビール』
【作家コメント】ウィンナーといえば『ビール』ですね。『ビール』は枯葉色、夏にも合いますが秋にもピッタリ。
このおかずが掲載している箇所
『婚活食堂』第6巻
蓮根の厚切りステーキは、オリーブオイルで焼いて塩・胡椒した蓮根に、黒酢とハチミツで作ったソースをかけてパセリを散らした。簡単だが厚めに切った蓮根の歯応えが抜群で、黒酢とハチミツのソースが変化を添えている。
婚活食堂と山口恵以子さんについて
『婚活食堂』
女将の恵が一人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年5月現在、PHP文芸文庫から11巻まで刊行中(シリーズ累計35万部)。
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※『食と酒シリーズ』(『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』)では100万部を超える。
山口恵以子(やまぐち・えいこ)
脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。
料理:田村有希、奥津真実/撮影:岩下秀徳/書籍装丁:大岡喜直(next door design)/書籍装画:pon-marsh/協力:PHP研究所
vol.11のおでん種 は「ロールキャベツ」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。
今週のおでん種「ロールキャベツ」
ひき肉をキャベツで巻き、かんぴょうやベーコンなどで巻いたもので食べごたえがある。ロールキャベツを作る時に出るキャベツの芯などを刻んで餅巾着に入れれば福岡風のおでん種のできあがり。和風のおでん汁には白菜を代用してもおいしい。
おでん種 「ロールキャベツ」に合う肴
<擂りおろし蓮根のスープ>
材料(2人分)
- 蓮根・・・200g
- 乾燥キクラゲ・・・3g
- 雑穀米・・・15g
- 生姜・・・2片
- 塩・胡椒・・・適量
【A】 - 顆粒状鶏ガラスープ・・・大匙1
- 水・・・500cc
- 薄口醬油・・・小匙1
作り方
- 蓮根は皮を剥き、4分の1はイチョウ切りにし、残りは擂りおろす。
- キクラゲはぬるま湯に浸して戻し、食べやすい大きさに切る。
- 生姜は皮を剥いて1片は擂りおろし、1片は千切りにする。
- 鍋に【A】を入れて混ぜ合わせ、イチョウ切りにした蓮根と雑穀米を入れて蓋をし、火にかける。煮立ったらアクを取り除き、キクラゲを加え、雑穀米に火が通るまで弱火で煮る。
- 擂りおろした蓮根と生姜を加え、とろみがつくまで2~3分煮て、塩・胡椒で味を調える。
- 器に盛って千切り生姜をトッピングする。
- 擂りおろした蓮根の自然なとろみと、ふわりと香る生姜の風味が食欲をそそります。胃に優しい、温まるスープです。
ペアリング
「ロールキャベツ」
「擂りおろし蓮根のスープ」には
純米吟醸『旭菊大地』・ぬる燗(旭菊酒造)
【作家コメント】『旭菊大地』純米吟醸は程よい熟成感と飲み心地の良さで、料理を引き立てる酒。
このおかずが掲載している箇所
『婚活食堂』第6巻
擂りおろし蓮根の自然なとろみがついたスープは、シメにピッタリの優しい味だ。雑穀米が入っているので食べ応えもある。具材にキクラゲを入れて歯応えを出し、刻み生姜の香りが食欲を誘う。
婚活食堂と山口恵以子さんについて
『婚活食堂』
女将の恵が一人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年5月現在、PHP文芸文庫から11巻まで刊行中(シリーズ累計35万部)。
PHP研究所『婚活食堂』ページはこちら
※『食と酒シリーズ』(『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』)では100万部を超える。
山口恵以子(やまぐち・えいこ)
脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。
料理:田村有希、奥津真実/撮影:岩下秀徳/書籍装丁:大岡喜直(next door design)/書籍装画:pon-marsh/協力:PHP研究所
vol.10のおでん種は「玉子巻」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。
今週のおでん種「玉子巻」
ゆで玉子が丸ごと1個入ったさつま揚。全国的には「玉子巻」と呼ばれ、その形が爆弾に似ているから「バクダン」の別名も持つ。半分に切ると断面がきれいで、華やかな盛り付けを演出するのに欠かせない。長崎県では「竜眼(りゅうがん)」と呼ばれることも。
おでん種 「玉子巻」に合う肴
<ヤムウンセン風サラダ>
材料(2人分)
- 春雨・・・25g
- 剝きエビ・・・80g
- 香菜 ・・・2株(約20g)
【A】 - スイートチリソース・・・大匙2
- ナンプラー・レモン汁・・・各大匙1
- 砂糖・・・小匙2
- ニンニク・赤唐辛子・・・各適量
【B】 - 紫玉ネギ・・・1/4個
- セロリ・・・1/4本
- プチトマト・・・4個
作り方
- 春雨を袋の表示の通りに茹で、茹で上がる1分前に剥きエビも加えて茹でる。
- ザルに上げて水気を切り、春雨は食べやすい大きさに切る。
- ニンニクは擂り下ろし、赤唐辛子は種を取って輪切りにする。
- 紫玉ネギは薄切り、セロリは斜め薄切り、プチトマトは半分、香菜はざく切りにする。
- ボウルに【A】を入れて混ぜ、茹でた春雨と剥きエビ、【B】を加えて和える。
- 器に盛り、お好みで香菜の葉(分量外)を飾る。
- ヤムウンセンはもう、日本でもすっかりお馴染みですね。暑い季節には特に美味しい、タイのピリ辛サラダです。
ペアリング
「玉子巻」
「ヤムウンセン風サラダ」には
特別純米酒『窓乃梅』・冷酒(窓乃梅酒造)
【作家コメント】とろりとした甘さと表情豊かな酸味を持つ純米酒。後口に酸が利いているので、唐揚げ・南蛮漬けのような、油を使った甘辛・ピリ辛料理と相性が良い。
このおかずが掲載している箇所
『婚活食堂』第9巻
ヤムウンセン風サラダは、剥きエビと春雨を茹でる他は、材料を切ってピリ辛味の調味料と合わせるだけでよい。めぐみ食堂で出すのは初めてだが、今やタイ料理は日本に浸透しているので、お客さんにも違和感はないはずだ。
婚活食堂と山口恵以子さんについて
『婚活食堂』
女将の恵が一人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年5月現在、PHP文芸文庫から11巻まで刊行中(シリーズ累計35万部)。
PHP研究所『婚活食堂』ページはこちら
※『食と酒シリーズ』(『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』)では100万部を超える。
山口恵以子(やまぐち・えいこ)
脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。
料理:田村有希、奥津真実/撮影:岩下秀徳/書籍装丁:大岡喜直(next door design)/書籍装画:pon-marsh/協力:PHP研究所
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