vol.11のおでん種 は「ロールキャベツ」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。
今週のおでん種「ロールキャベツ」
ひき肉をキャベツで巻き、かんぴょうやベーコンなどで巻いたもので食べごたえがある。ロールキャベツを作る時に出るキャベツの芯などを刻んで餅巾着に入れれば福岡風のおでん種のできあがり。和風のおでん汁には白菜を代用してもおいしい。
おでん種 「ロールキャベツ」に合う肴
<擂りおろし蓮根のスープ>
材料(2人分)
- 蓮根・・・200g
- 乾燥キクラゲ・・・3g
- 雑穀米・・・15g
- 生姜・・・2片
- 塩・胡椒・・・適量
【A】 - 顆粒状鶏ガラスープ・・・大匙1
- 水・・・500cc
- 薄口醬油・・・小匙1
作り方
- 蓮根は皮を剥き、4分の1はイチョウ切りにし、残りは擂りおろす。
- キクラゲはぬるま湯に浸して戻し、食べやすい大きさに切る。
- 生姜は皮を剥いて1片は擂りおろし、1片は千切りにする。
- 鍋に【A】を入れて混ぜ合わせ、イチョウ切りにした蓮根と雑穀米を入れて蓋をし、火にかける。煮立ったらアクを取り除き、キクラゲを加え、雑穀米に火が通るまで弱火で煮る。
- 擂りおろした蓮根と生姜を加え、とろみがつくまで2~3分煮て、塩・胡椒で味を調える。
- 器に盛って千切り生姜をトッピングする。
- 擂りおろした蓮根の自然なとろみと、ふわりと香る生姜の風味が食欲をそそります。胃に優しい、温まるスープです。
ペアリング
「ロールキャベツ」
「擂りおろし蓮根のスープ」には
純米吟醸『旭菊大地』・ぬる燗(旭菊酒造)
【作家コメント】『旭菊大地』純米吟醸は程よい熟成感と飲み心地の良さで、料理を引き立てる酒。
このおかずが掲載している箇所
『婚活食堂』第6巻
擂りおろし蓮根の自然なとろみがついたスープは、シメにピッタリの優しい味だ。雑穀米が入っているので食べ応えもある。具材にキクラゲを入れて歯応えを出し、刻み生姜の香りが食欲を誘う。
婚活食堂と山口恵以子さんについて
『婚活食堂』
女将の恵が一人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年5月現在、PHP文芸文庫から11巻まで刊行中(シリーズ累計35万部)。
PHP研究所『婚活食堂』ページはこちら
※『食と酒シリーズ』(『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』)では100万部を超える。
山口恵以子(やまぐち・えいこ)
脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。
料理:田村有希、奥津真実/撮影:岩下秀徳/書籍装丁:大岡喜直(next door design)/書籍装画:pon-marsh/協力:PHP研究所
vol.10のおでん種は「玉子巻」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。
今週のおでん種「玉子巻」
ゆで玉子が丸ごと1個入ったさつま揚。全国的には「玉子巻」と呼ばれ、その形が爆弾に似ているから「バクダン」の別名も持つ。半分に切ると断面がきれいで、華やかな盛り付けを演出するのに欠かせない。長崎県では「竜眼(りゅうがん)」と呼ばれることも。
おでん種 「玉子巻」に合う肴
<ヤムウンセン風サラダ>
材料(2人分)
- 春雨・・・25g
- 剝きエビ・・・80g
- 香菜 ・・・2株(約20g)
【A】 - スイートチリソース・・・大匙2
- ナンプラー・レモン汁・・・各大匙1
- 砂糖・・・小匙2
- ニンニク・赤唐辛子・・・各適量
【B】 - 紫玉ネギ・・・1/4個
- セロリ・・・1/4本
- プチトマト・・・4個
作り方
- 春雨を袋の表示の通りに茹で、茹で上がる1分前に剥きエビも加えて茹でる。
- ザルに上げて水気を切り、春雨は食べやすい大きさに切る。
- ニンニクは擂り下ろし、赤唐辛子は種を取って輪切りにする。
- 紫玉ネギは薄切り、セロリは斜め薄切り、プチトマトは半分、香菜はざく切りにする。
- ボウルに【A】を入れて混ぜ、茹でた春雨と剥きエビ、【B】を加えて和える。
- 器に盛り、お好みで香菜の葉(分量外)を飾る。
- ヤムウンセンはもう、日本でもすっかりお馴染みですね。暑い季節には特に美味しい、タイのピリ辛サラダです。
ペアリング
「玉子巻」
「ヤムウンセン風サラダ」には
特別純米酒『窓乃梅』・冷酒(窓乃梅酒造)
【作家コメント】とろりとした甘さと表情豊かな酸味を持つ純米酒。後口に酸が利いているので、唐揚げ・南蛮漬けのような、油を使った甘辛・ピリ辛料理と相性が良い。
このおかずが掲載している箇所
『婚活食堂』第9巻
ヤムウンセン風サラダは、剥きエビと春雨を茹でる他は、材料を切ってピリ辛味の調味料と合わせるだけでよい。めぐみ食堂で出すのは初めてだが、今やタイ料理は日本に浸透しているので、お客さんにも違和感はないはずだ。
婚活食堂と山口恵以子さんについて
『婚活食堂』
女将の恵が一人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年5月現在、PHP文芸文庫から11巻まで刊行中(シリーズ累計35万部)。
PHP研究所『婚活食堂』ページはこちら
※『食と酒シリーズ』(『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』)では100万部を超える。
山口恵以子(やまぐち・えいこ)
脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。
料理:田村有希、奥津真実/撮影:岩下秀徳/書籍装丁:大岡喜直(next door design)/書籍装画:pon-marsh/協力:PHP研究所
vol.9のおでん種 は「テビチ(豚足)」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。
今週のおでん種「テビチ(豚足)」
沖縄風おでんに欠かせない。食べられる部分は皮、肉、すじ、なんこつ。長時間加熱してやわらかくすることがポイント。下ゆで済みの市販品を使うと時短調理になる。かつお節や昆布から出るだしがしみてプルプルになった豚足にはマスタードが合う。
おでん種 「テビチ(豚足)」に合う肴
<キュウリとジャコの生姜醤油炒め>
材料(2人分)
- キュウリ・・・3~4本
- チリメンジャコ・・・大匙3(15gくらい)
- 生姜・・・1片
- ゴマ油・・・大匙2~3
【A】 - 醤油・・・大匙1
- みりん・・・小匙1
作り方
- キュウリは縦半分に切り、種を取り除いて厚さ5mmくらいの斜め切りにする。
- 生姜を擂り下ろして【A】と混ぜる。
- フライパンにゴマ油を敷いて熱し、キュウリを入れて2分ほど炒め、チリメンジャコを加えて30秒ほど炒めたら、【A】を絡めて火を止める。
- キュウリの代わりにナスを使っても美味しい。【A】のタレはめんつゆを薄めてもおろし生姜を混ぜてもOKです。
ペアリング
「テビチ(豚足)」
「キュウリとジャコの生姜醤油炒め」には
『生ビール』
【作家コメント】暑い夏は豚足を片手に、『生ビール』をぐびぐびと! キュウリの炒め物も夏らしい肴です。
このおかずが掲載している箇所
『婚活食堂』第5巻
「キュウリの炒め物って珍しいわ」
「日本料理はあまりないですよね。中華ではよくやるけど」
これは雑誌で見た料理だ。種を取ったキュウリとジャコをゴマ油で炒め、生姜醬油で味付けするだけだが、キュウリというのがいかにも夏らしい。
婚活食堂と山口恵以子さんについて
『婚活食堂』
女将の恵が一人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年5月現在、PHP文芸文庫から11巻まで刊行中(シリーズ累計35万部)。
PHP研究所『婚活食堂』ページはこちら
※『食と酒シリーズ』(『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』)では100万部を超える。
山口恵以子(やまぐち・えいこ)
脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。
料理:田村有希、奥津真実/撮影:岩下秀徳/書籍装丁:大岡喜直(next door design)/書籍装画:pon-marsh/協力:PHP研究所
vol.8のおでん種 は「魚河岸あげ®」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。
今週のおでん種「魚河岸あげ®」
魚のすり身と豆腐を混ぜおわん形に成型し揚げたもの。おでん専門店のメニューは昆布、ちくわのように一般名称が多い中、そのやわらかさなどが評価され「魚河岸あげ®」を指名する方が多く扱いを始めた店もある。漫画家の川原泉さんもお気に入り。
おでん種 「魚河岸あげ®」に合う肴
<ピーマンの焼売>
材料(2人分)
- ピーマン・・・4個
【A】 - 豚挽肉・・・150g
- ホタテ水煮缶詰・・・60g
- 生姜・・・1片
- ごま油・・・小匙1
- 片栗粉・・・大匙1
- 塩・胡椒・・・適量
作り方
- ピーマンを横半分に切り、ヘタと種を取り除く。
- ボールに【A】を入れて混ぜ合わせる。
- ピーマンに2を詰め、ゆるくラップをかけて電子レンジ(600W)で5分ほど加熱する。具材に竹串を刺して肉汁がまだ赤いようなら、火が通るまで30秒ずつ追加しながら加熱する。
- 蒸し器で蒸す場合は湯気の上がっている状態で6〜7分程度。
- ホタテ水煮缶に塩気があるので、塩・胡椒は控えめに。ホタテ水煮缶がない場合はオイスターソース小匙2で味付けしてもOK。
ペアリング
「魚河岸あげ®」
「ピーマンの焼売」には
純米吟醸『石鎚』・冷酒(石鎚酒造)
【作家コメント】『石鎚』純米吟醸は喉越し滑らかでみずみずしく、シャープな切れ味なので白身魚と相性抜群。豆腐と白身魚から出来ている魚河岸あげ®のペアリングを楽しんで。
このおかずが掲載している箇所
『婚活食堂』第5巻
「ピーマンの焼売って、具にピーマンが入ってるの?」
「その逆。焼売の中身をピーマンに詰めてあるの。焼売の皮で包まないから、糖質制限ダイエッター向きね」
婚活食堂と山口恵以子さんについて
『婚活食堂』
女将の恵が一人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年5月現在、PHP文芸文庫から11巻まで刊行中(シリーズ累計35万部)。
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※『食と酒シリーズ』(『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』)では100万部を超える。
山口恵以子(やまぐち・えいこ)
脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。
料理:田村有希、奥津真実/撮影:岩下秀徳/書籍装丁:大岡喜直(next door design)/書籍装画:pon-marsh/協力:PHP研究所
vol.7のおでん種 は「コロ」。
さて、「めぐみ食堂」というおでん屋が舞台の小説『婚活食堂』の作者である山口恵以子さんは、めぐみ食堂のメニューからどの肴とお酒を合わせるのでしょうか。
今週のおでん種「コロ」
くじらの背側の黒皮とその下の脂肪層を「本皮」という。本皮を加熱して脂肪分を落とした後に乾燥させたものを「干コロ」という。そのほとんどが脂肪分とゼラチン質で、くじら特有のコクがあり関西のおでんに欠かせない存在であったが価格が上がり贅沢な品となった。
おでん種 「コロ」に合う肴
<夏野菜のバーニャカウダ>
材料(2~3人分)
- ニンニク・・・3片
- アンチョビ・・・6枚
- オリーブオイル・・・100cc
- 牛乳・・・100cc
- 生クリーム・・・50cc
- 塩・胡椒・・・少々
- 夏野菜・・・適宜
作り方
- 鍋にニンニクと牛乳を入れて火に掛け、沸騰したら中火で15~20分ほど煮る。
- あら熱が取れたら、鍋の中身とアンチョビをブレンダー(ミキサー)に掛ける【A】。
- 鍋に【A】とオリーブオイルを入れて火に掛け、混ぜ合わせながら沸騰しないように弱火で煮て、生クリームを加えて塩・胡椒で味を調え、火を止める。
- バーニャカウダソースが温かいうちに、野菜に付けて召し上がれ。
- 野菜は生で食べられるものなら何でも合います。
ペアリング
「コロ」
「夏野菜のバーニャカウダ」には
『市来焼酎ぷう』・ソーダ割(田崎酒造)
【作家コメント】『市来焼酎ぷう』はバラのような華やかな香りとハーブの爽やかさを持った焼酎。夏はソーダ割でさっぱりと。
このおかずが掲載している箇所
『婚活食堂』第3巻
ニンニク、牛乳、アンチョビをミキサーに掛け、オリーブオイル、生クリームを丁寧に混ぜ合わせ、最後に塩・胡椒で味を調える。このソースを付ければ、たいていの野菜が美味しく食べられる。
「まさに東のもろきゅう、西のバーニャカウダよ」
婚活食堂と山口恵以子さんについて
『婚活食堂』
女将の恵が一人で切り盛りするおでん屋、東京・四谷の「めぐみ食堂」を舞台とした連作短編集。元・人気占い師の恵は、ある事情があって今は“見る力”を失っていたが、結婚のさまざまな悩みを抱える常連客と接するうちに、“男女の縁”が見えるようになって——。ときにほろ苦くも心あたたまるハートフルストーリー。2024年5月現在、PHP文芸文庫から11巻まで刊行中(シリーズ累計35万部)。
PHP研究所『婚活食堂』ページはこちら
※『食と酒シリーズ』(『婚活食堂』『食堂のおばちゃん』『ゆうれい居酒屋』)では100万部を超える。
山口恵以子(やまぐち・えいこ)
脚本家を目指し、プロットライターとして活動。その後、丸の内新聞事業協同組合の社員食堂に勤務しながら、小説の執筆に取り組む。2007年『邪剣始末』で作家デビュー。2013年『月下上海』で第20回松本清張賞受賞。近著に『めしのせ食堂: こころとお腹を満たす物語と「ご飯のおとも」』『ライト・スタッフ』『バナナケーキの幸福 アカナナ洋菓子店のほろ苦レシピ』 などがある。
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